一、生腌美食的诱惑与风险
生腌，以鲜活的虾、蟹、鱼、螺等为原料，用白酒、酱油、蒜末等腌制而成，凭借“鲜、嫩、爽”的口感风靡全国，被称为“潮汕毒药”。然而，这份美味背后潜藏着不容忽视的健康风险—寄生虫、细菌和病毒。
1. 寄生虫风险
生腌中的寄生虫是最大威胁之一，常见的有：
①肝吸虫（华支睾吸虫）：主要寄生在淡水鱼虾（如草鱼、鲫鱼、麦穗鱼等）的肌肉组织中，当人们食用被囊蚴污染的生腌鱼、醉虾等食品后可造成感染。感染后可引起胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者可导致肝硬化和肝内胆管癌[5]。
②肺吸虫：常见于生腌蟹类（如溪蟹、蝲蛄）中，幼虫（囊蚴）主要存在于鳃部和肌肉。感染后可引起以肺部病变为主的全身性疾病，主要临床表现为咳嗽、咳出铁锈色或烂桃样痰、胸痛、咯血等症状，如侵犯脑脊髓、肝脏和皮下等时，也可出现肺外症状。
③异尖线虫：主要寄生于海鱼（如三文鱼、带鱼、小黄鱼、鲐鱼等）的内脏和肌肉组织中。感染后可引起剧烈上腹痛、呕吐和腹泻，临床表现类似急腹症。严重者可发生肠穿孔、腹膜炎等并发症[5]。
④其他寄生虫：如管圆线虫、裂头蚴等，它们能穿透消化道进入腹腔，游走寄生在肺部、肝脏、脑部、脊髓等其它重要部位，造成严重的机械性损伤和免疫病理反应[6]。
误区
误区一：“高浓度酒能杀菌”？
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒的腌制，但是这高浓度酒与这个医用的高浓度酒（精）还差别很大，并且浸泡的这个条件比如浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的。
误区二：“海鱼比淡水鱼安全”？
由于海鱼体内的寄生虫适合的生存的环境和人体环境差异较大，所以有人说感染和影响人体的风险比较低。不过一些海水寄生虫的最终目标是海洋哺乳动物。同为哺乳动物的人类，当然就有被感染的可能。其中，最著名的要数异尖线虫[6]。研究表明，我国海域中鱼类异尖线虫感染率很高，渤海、东海、南海的感染率高达53%-73%[7]。
2. 细菌与病毒威胁
生腌中常见的致病菌和病毒包括副溶血性弧菌、沙门氏菌、创伤弧菌、甲型肝炎病毒、诺如病毒等，可引发急性肠胃炎、急性肝炎、败血症等[3]。
二、如何安全食用生腌？
食用前的关键措施
1. 选择正规渠道：
优先选择有“生食类食品制售”资质的餐厅，避免路边摊或网购。确保食材来自水质优良的海域，且新鲜度达标。
2. 家庭自制需谨慎：
自制生腌风险极高，市售成品因标准化加工，细菌残留量更低。无论来自淡水还是海水的水产品多么新鲜，彻底加热是最可靠的食用方法。若坚持自制家庭生腌，需用60度以上白酒浸泡超20分钟，并冷冻24小时以上（-20℃），但这些方法仍无法完全灭活寄生虫[4]。
食用后的健康管理
出现症状及时就医：若食用后出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等，可能是急性肠胃炎或寄生虫感染，需遵医嘱用药，必要时进行驱虫治疗。
定期检查寄生虫：经常食用生腌者，建议定期进行寄生虫感染筛查，一旦确诊寄生虫感染，规范化驱虫治疗。
三、这些人群请远离生腌！
1. 免疫力低下者：儿童、孕妇、老年人及慢性病患者，感染后症状更重，易引发并发症。
2. 肠胃功能薄弱者：生腌辛辣刺激，易损伤胃黏膜，诱发胃炎、溃疡。
3. 过敏体质者：海鲜过敏风险高，可能出现皮疹、呼吸困难等严重反应。
四、健康替代方案
若难以抗拒生腌的鲜美，可尝试以下改良版：
①熟腌法：将海鲜短暂焯水后再腌制，既保留风味又降低风险。
②搭配保护措施：食用时辅以姜、蒜、醋，可抑制部分细菌，但这不能有效杀灭寄生虫。
结语
生腌虽美味，却是“高风险美食”。疾先锋呼吁：“煮熟再吃”是最安全的准则！若选择生腌，请牢记“正规渠道、适量食用、关注身体反应”。
健康无小事，切莫为一时口腹之欲，让寄生虫和细菌有机可乘！
参考文献
[1]“生腌毒药”火出圈，但可不是闹着玩的[J].食品与生活,2023,(03):38-39.
[2]任翀.生食水产，看标识比加调料更重要[N].解放日报,2024-02-28(005).
[3]生腌好吃?贪『生』怕『熟』有风险![J]. 恋爱·婚姻·家庭（养生版）,2022(10):42-43.
[4]郭宇妮. 生腌虽鲜美,小心病从口入[J]. 家庭医药,2024(23):74-75.返回搜狐，查看更多