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人做过这道菜
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饕餮美食牙签
咸鸭蛋的故事 小时候，家在江南水乡的小镇。每到端午前，外婆就开始忙碌起腌制咸鸭蛋的活儿。她把从集市上精心挑选的新鲜鸭蛋，轻轻放进洗净晾干的陶罐里。按照祖上传下的法子，先在罐底铺一层混合着八角、桂皮香气的粗盐，再逐个码上鸭蛋，接着又是一层盐，像是在给鸭蛋盖起雪白的被子 。我总爱守在一旁，看外婆那双布满皱纹却无比灵巧的手，有条不紊地操作。偶尔趁她不注意，偷摸拿个鸭蛋，想瞧瞧是不是已经变咸，却被外婆笑着拍开手：“小馋猫，还早着呢，等端午包粽子时，鸭蛋才刚好入味。” 那些等待咸鸭蛋成熟的日子，满是期待，仿佛罐子里藏着整个夏天最诱人的秘密 。端午那天，外婆揭开陶罐盖子，咸香瞬间弥漫开来。煮熟的咸鸭蛋被端上桌，蛋白细腻嫩滑，蛋黄油汪汪的，一咬下去，油脂在口中化开，咸香恰到好处，能就着吃下半碗白米饭。我和表兄妹们围坐，一边吃着咸鸭蛋，一边听外婆讲伍子胥的故事，说当年伍子胥为守护百姓，死后化作涛神，而咸鸭蛋里的红油，就像涛神发怒时翻涌的浪 。 后来我去远方求学，离家的第一个中秋，看着宿舍里大家分享的月饼，突然格外想念家里的咸鸭蛋。母亲得知后，特意去集市挑了最肥的鸭蛋，重新腌制。半个月后，我收到包裹，打开是用棉絮仔细包裹的咸鸭蛋，还有母亲的信：“知道你想这口，就腌了些，慢慢吃，别着急……” 敲开咸鸭蛋，熟悉的咸香扑面而来，蛋黄的油染黄了蛋白，那一瞬间，思乡之情化作口中的滋味，眼眶也跟着湿润。同宿舍的同学好奇尝了，都夸赞这咸鸭蛋比外头买的好吃，我笑着说：“这是家的味道，你们吃的可是我妈妈的心意。” 那些独自在外的日子，咸鸭蛋成了连接我和家的纽带，每当剥开蛋壳，就仿佛回到了母亲身边 。 如今，我也成了家，有了自己的孩子。每到合适的时节，我会带着孩子，像当年外婆教我那样，挑选鸭蛋、准备盐和香料，一起腌制咸鸭蛋。孩子学着我的样子，认真码放鸭蛋，问我：“妈妈，为什么要腌咸鸭蛋呀？” 我便把外婆讲给我的故事，还有求学时母亲寄咸鸭蛋的事儿，说给孩子听 。当我们一家人围坐，剥开自己腌制的咸鸭蛋，看孩子吃得满足，我知道，这枚小小的咸
用料
鸭蛋
30个
盐
500克
桂皮
两小块
花椒
一小把
八角
三个
香叶
8片
白醋
50克
白酒
高度50克
水
六斤
红辣椒
2个
腌咸鸭蛋的做法
鸭蛋先洗净晾干，用喷雾瓶装上白醋均匀的喷洒在鸭蛋表面，太阳下晒一下，及时翻面，
待晾干后再喷白酒一遍，同样晾晒，
将剩余原料全部煮制沸腾后再煮五到十分钟。关火晾凉后，鸭蛋装瓶倒入盐卤水，腌制四十天左右即可！