煮鸡蛋和蒸鸡蛋在营养价值方面并没有明显的差异，具体选择哪种方式可根据个人口味和喜好来决定。
煮鸡蛋和蒸鸡蛋的主要区别在于烹饪方式和口感。煮鸡蛋的口感相对较紧实，蛋黄呈现出较为固态的状态；而蒸鸡蛋则更加嫩滑，蛋黄也相对较软。
一、口感方面：
煮鸡蛋的口感较为紧实，蛋黄质地较硬，咬下去有明显的质感；蒸鸡蛋则更加嫩滑，入口即化，口感细腻。
2.营养成分方面：
两者的营养成分基本相同，都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体吸收利用；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素 A、D、E 等营养成分，对大脑发育和视力保护等方面都有重要作用。
3.消化吸收方面：
蒸鸡蛋的质地较为嫩滑，更容易被人体消化吸收；煮鸡蛋的口感较紧实，消化吸收相对稍慢一些。
在烹饪过程中，需要注意控制火候和时间，以免影响鸡蛋的营养价值和口感。煮鸡蛋时，一般水开后煮 8 - 10 分钟即可；蒸鸡蛋时，根据鸡蛋的大小和数量，蒸 8 - 15 分钟左右。
煮鸡蛋和蒸鸡蛋在营养价值上没有太大的区别，可根据个人口味和需求进行选择。无论是煮鸡蛋还是蒸鸡蛋，都是一种营养丰富的食品，适量食用对身体健康有益。
注意事项：烹饪鸡蛋时要确保鸡蛋熟透，以避免细菌感染；对于有特殊饮食需求或健康问题的人群，如过敏体质、高血脂等，应在医生或营养师的指导下选择合适的烹饪方式和食用量。