回到家能夠喝到一碗熱騰騰的湯，是非常幸福的事情。無論是清甜可口的雞骨高湯，或是醇厚味美的豬骨高湯，都需要花費時間與心思處理，並充分了解燉湯技巧，避免熬煮食材產生的浮沫影響口感，本文將分享製作高湯的10個技巧與熬大骨湯食譜，想知道更多就繼續看下去吧！
熬湯技巧是先充分清洗並釋放食材原味、勤勞撈取表面浮渣熬湯技巧1｜清洗食材，去除雜質無論是蔬菜還是肉品，先去除表面的髒污泥土等表面物質，達到去腥、去雜質的作用。
熬湯技巧2｜依照食材特性用溫水汆燙以帶骨肉類為例，欲利用豬骨料理時建議先使用50度左右溫水進行浸泡汆燙，熱水溫度會將豬骨的表層蠟質鎖住，避免其中的血水等雜質擴散，內含的腥味就不容易釋放。
熬湯技巧3｜提前煎烤表面，釋放香氣若處理牛骨或是魚類，可先煎烤魚的表面，或是將牛骨放入烤箱約10分鐘左右，烤至香氣釋出及表面呈現金黃色即可，再取出進行後續煲湯及料理。
熬湯技巧4｜小火慢炒青菜若欲選用洋蔥、南瓜等蔬菜，可先用小火慢炒引出蔬菜的甘甜香氣，再加入煲湯中熬煮。
熬湯技巧5｜食材平均大小剁切可先將蔬菜和肉品以平均大小進行切塊處理，並依照加熱時間長短依序放入鍋內燉煮，避免部分食材的烹調時間過長導致老化。
熬湯技巧6｜添加薑、蒜、蔥、米酒可視情況加入適量蔥、薑、蒜、酒等調料，能夠達到去腥、提味的作用。
熬湯技巧7｜撈表面油脂和浮渣熬煮肉品時會產生肉類浮末，需即時撈起浮渣和油脂保持湯品的清澈及鮮味。
熬湯技巧8｜小火清湯、大火濁湯依照不同料理的需求選擇製作清湯或濁湯，清湯需透過小火慢煮，大火則可以烹煮出濃郁濁湯。
熬湯技巧9｜起鍋前鹽巴調味鹽巴會使蛋白質凝固或是湯品易因長時間熬煮而濃縮鹹味，提前加入鹽巴可能導致增加鹹度，而影響風味，因此建議於開鍋前先行試飲再加入適量鹽巴調味即可。
熬湯技巧10｜不頻繁掀蓋蓋住鍋蓋才能鎖住湯品的美味和溫度，讓加熱速度更有效率。
熬大骨湯比例約2：1下方提供熬煮蔬菜湯、大骨湯食材與水量的比例參考，若覺得需時刻關注爐火很費時費力，可以使用電鍋分次燉煮，或使用壓力鍋進行烹調。切記，熬湯時產生的浮末需盡速去除，才能保持湯頭美味：
蔬菜湯
建議熬煮時間：20~40分鐘
水量：食材—1：1
雞湯、海鮮魚湯
建議熬煮時間：1小時
水量：食材—2：1
豬骨湯、牛骨湯
建議熬煮時間：1.5~2小時
水量：食材—3：1
同時以下分享幾道湯品料理推薦，也提供食材清單整理與烹調步驟，愛喝湯的朋友們千萬不能錯過，冷冷的天氣來上一碗熱湯，為日常生活中增添幾分幸福感！
雞骨高湯食譜：烏雞轉骨湯
食材川七 二錢、黑棗 六粒、九層塔頭 六錢、枸杞 三錢、紅棗 六粒
黃耆 五錢、黨參 三錢、熟地 三錢、當歸 三錢、續斷 二錢
川芎 二錢、桂枝 三錢、肉桂 一錢、杜仲 二錢、烏骨雞 1/3隻
米酒 適量、薑片 適量
烏雞轉骨湯作法1.壓力鍋加入冷水後將中藥材放入浸泡，浸泡約30分鐘後開火加熱
2.洗淨烏骨雞，直接放入壓力鍋
3.放入適量米酒、薑片
4.蓋上鍋蓋後上壓兩條線，悶煮約20分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考： 一鍋三菜 | 輕鬆成烏雞轉骨湯 | 青木瓜燉烏雞 | 黃豆山藥燉烏雞
雞骨高湯食譜：青木瓜燉烏雞
食材花生
青木瓜
米酒
紅棗
1/3隻烏雞
青木瓜燉烏雞作法1.因花生較不易燉煮，建議前一晚可先將花生汆燙後放入冷凍庫保存，縮短烹煮時間
2.壓力鍋放入烏骨雞、青木瓜、薑片、花生、紅棗後
3.加入適量水作為湯底，同時提醒花生需完全浸入水裡
4.蓋上鍋蓋後上壓兩條線，悶煮約20分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考： 一鍋三菜 | 輕鬆成烏雞轉骨湯 | 青木瓜燉烏雞 | 黃豆山藥燉烏雞
雞骨高湯食譜：黃豆山藥燉烏雞
食材1/3隻烏雞
山藥
黃豆
紅棗
薑片
米酒
黃豆山藥燉烏雞作法1.建議前一晚可先將黃豆汆燙後放入冷凍庫保存，縮短烹煮時間
2.壓力鍋放入黃豆、薑片、山藥、烏骨雞、紅棗後加入適量水
3.蓋上鍋蓋後上壓兩條線，悶煮約20分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考： 一鍋三菜 | 輕鬆成烏雞轉骨湯 | 青木瓜燉烏雞 | 黃豆山藥燉烏雞
豬骨高湯食譜：肉骨茶食材當歸頭、八角、桂皮、桂枝片、熟地、玉竹、黨蔘、甘草、川芎、胡椒
小茴香、黑棗、枸杞、黃耆、陳皮、白胡椒粒、豬肋排(豬骨)、米酒
蒜頭、白蘿蔔、玉米、紅蘿蔔、香菇
肉骨茶作法1.壓入鍋加入冷水，放入中藥材、白胡椒粒浸泡
2.加入些許蒜頭及米酒，再將洗淨的排骨放入壓力鍋後開火
3.開火後將排骨放入，同時將香菇、切大塊狀的白蘿蔔、玉米、紅蘿蔔加入鍋中
4.蓋上鍋蓋後上壓兩條線關小火，悶煮約10分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考：來碗增強免疫力的肉骨茶 | 瑞康屋 | 壓力鍋
高湯製作選擇瑞康屋壓力鍋，只要30分鐘，就讓美味端上桌
雖然煲湯看似簡單，但是料理時工序多且需要處理浮渣，加上前置備料時間，熬煮一鍋湯至少需要1～2小時，相當費時。有了壓力鍋後，其實我們只要仔細清洗食材、切塊，依序加入鍋中即可輕鬆完成，因瑞康屋壓力鍋不易產生浮沫，因此不需時時刻刻待在鍋前撈煮，只要等待20至30分鐘，就能輕鬆享用美味鮮甜的高湯，絕對是人生一大享受。
更多產品資訊：
瑞康屋 KUHN RIKON 瑞士5L寬口壓力鍋
瑞康屋 KUHN RIKON 瑞士5L金典壓力鍋
壓力鍋全系列
延伸閱讀/
用對烹調方式，掌握9大烹調技巧原則，留住食材營養，吃得更健康